北イタリア・南チロルの郷土料理

「グーラッシュ（Gulasch di Gibier）」

（急速冷凍商品）

イタリアとオーストリアの国境にある、南チロル（Südtirol / Alto Adige）の郷土料理の一つ。

ハンガリーのカウボーイ達の料理が発祥とされていますが、現在では、南チロルやオーストリアのレストランでも、提供されるような有名なお料理になりました。
もともとは、牛肉とパプリカを赤ワインとハーブで煮込んだお料理です。

ハンガリー、オーストリア、南チロル（イタリア）、各地域によって色や、スープの濃度が違います。

このシチューのような濃度の濃い赤色のグーラッシュは、南チロルのシェフ直伝の味です。シェフのお母さんの味です。

肉の野性味とスパイスの複雑さが絡み合う、力強くも奥深い一皿です。基本の作り方は、玉ねぎをじっくり炒め、ジビエ肉（鹿や猪など）を加えて焼き色をつけ、パプリカパウダー、トマトペーストと赤ワイン、ブロードを足し弱火でじっくり2〜3時間煮込みます。仕上げに、にんにく、キャラウェイシード、マジョラム、柑橘類の皮で香味油を作り加えて香りを引き出します、最後に塩で味を調えます。
※写真中のカネーデルリは入っていません
※一部に乳成分を含む※
300g入り

＜煮込み料理の温め方・食べ方＞
1.鍋にお湯をわかす
2.沸騰したら、冷凍の袋のままお湯に投入
3.再沸騰したら、弱火にして（ぽこぽこ沸くくらい）25分温める
4.湯から袋を取り出し、封を切って皿に移す（まだ冷たい場合は、電子レンジで少し温めてください）

▶この料理には、南チロルのワインが抜群に合います。王道の組み合わせはラグライン。ジビエのコクとスパイスをしっかり受け止め、スペックやポレンタを添えれば南チロルらしさが際立ちます。
▶繊細に仕上げたいときはピノ・ネロで酸と甘みのバランスを活かし、ビネガーを少し効かせたマッシュポテトと好相性。
▶テロルデゴは果実味でスパイス感を引き立て、クランベリーやロースト野菜を添えるとより豊かな味わいに。
▶軽やかに楽しむならスキアーヴァと合わせて、スープ仕立てや柑橘ピールでアクセントを。
▶スモーク感を生かすならドゥンケルやラオホビールを。
▶▶食後は、シェリーカスクのマルスウィスキーで余韻を楽しむのもおすすめです。